总听到有人说巴氏奶好，但不知巴氏奶究竟比普通牛奶好在哪里呢？

　　【解答专家】海河乳业高级工程师 冯永强

　　在市场上的“灭菌奶或超高温奶”常被一些消费者称作普通牛奶，其与巴氏奶在“灭菌条件、营养成分、口感、保质期”等4方面都存在很大区别。

　　1.灭菌条件不同

　　巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。海河乳业巴氏奶采用80℃-85℃杀菌，持续15-20秒钟，这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌），同时又不损失牛奶中的有效营养成分，是当今全球通用的一种牛奶消毒法。而超高温奶等普通牛奶是在139℃-142℃时进行杀菌，杀菌温度不同，里面保持的营养成分也就不同。

　　2.营养成分

　　普通牛奶因为经过超高温杀菌后，免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大。而牛奶采用短时巴氏杀菌后，会尽可能保留牛奶当中的营养成分，免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来，水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。

　　3.口感有所区别

　　超高温情况下，有些牛奶的芳香物质可能也有所损失，所以巴氏奶产品的口感要优于超高温牛奶。

　　4.保质期也有所变化

　　目前，超市中看到的大多是超高温奶，其优势是保质期长。巴氏杀菌奶的特性是需冷藏、新鲜、营养、健康、可直接饮用，产品保质期一般都在48小时。

　　Q散打的牛奶更新鲜，为什么要禁止？

　　【解答专家】海河乳业高级工程师 冯永强

　　我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售，“放心奶工程”通告中也明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。这主要是因为，散装牛奶，由于挤奶、运奶、卖奶的卫生条件都难以保障，很难达到冷藏的要求，或是存在致病菌、金黄色葡萄球菌等检测不到位等问题，以至于有时会有细菌在里面繁殖，即使消费者购买后加热煮沸，也难免因存在大量细菌内毒素等对消费者健康产生危害。

　　而整个海河乳业的成品奶都有净乳的工艺。如果没有净乳的过程，杀菌时被杀死的有害菌细胞体不能被滤除，还残留在牛奶中，会随牛奶一同被喝进去，同样也会影响到健康。